Javiera Bastìas. 04
Marina Fuentes. 09
jueves, 2 de septiembre de 2010
La cazuela chilena
La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras. Curiosamente a pesar de su nombre hispano, los componentes del plato son de raíz indoamericana. Antes de la llegada de los españoles, en el sur se habría hecho un tipo de cazuela con gallina.
A pesar que el plato es constantemente asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es más antiguo de lo que se pensó en un principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capón Castellano. Sin embargo, este plato se remonta al de la olla podrida, plato español introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzaría una extraordinaria popularidad. La olla podrida española es un cocimiento de gran variedad de ingredientes, que con el correr de los años se transformaría en la sencilla y sabrosa Cazuela.
Paila marina
Paila Marina, preparación alimenticia chilena compuesta como su nombre lo indica de una mezcla de mariscos locales (Almejas, choritos, machas (navajuelas), picoroco, piure, etc., pescado (congrio), vino blanco, caldo de pescado y especias que se sirve caliente.
Según la tradición sirve para reponerse de la resaca producto de una borrachera ya que minimiza el efecto del alcohol. También se le atribuyen efectos afrodisiacos. Es un plato muy pedido por los turistas que visitan Chile.[1] por sus características locales y ser este un pais con costa muy extendida.
Tal como el Caldillo de congrio , tradicionalmente se sirve en una fuente o plato de greda.
Hay otro plato que es similar a la Paila Marina pero se llama Mariscal Caliente, que se prepara con mariscos con machas, cholgas, piure, longaniza, ulte, [[aji seco]. Este plato es consumido en las zonas centro y sur de Chile.
Si bien debe ser preparada para consumo inmediato. Actualmente se vende elaborada y congelada para recalentarla en microondas.
Ceviche Chileno:
orígenes Cebiche (o Cebiche) pertenece a todos los países de la costa sobre el Océano Pacífico de Sudamérica. No es sólo mejicano, o peruano o chileno. Sino que cada país tiene su propia forma de prepararlo, creando así diferentes sabores. Hay distintas hipótesis sobre su origen. Una de ellas dice que proviene de la palabra “cebo”, que era lo que usaban para pescar en las costas. Cuando llegaba la hora de cenar, el jefe daba la orden a los pescadores que comieran del pescado que estaba pronto para ser usado como cebo para la pesca. Este “cebo” era pescado crudo y tenía un olor muy fuerte. De manera que los pescadores le agregaban limón y otros ingredientes para mejorar su sabor. De esta manera, el cebo se transformó en esta preparación tan popular.Cebiche chileno: qué es?
Cebiche es básicamente, pescado crudo cocido por el jugo del limón o por el jugo de algún otro cítrico. Mejillones, salmón, corvina, camarones, lubinas, etc. son los distintos productos del mar usados para preparar cebiche en los distintos países. También, jugo de limón, pomelo, naranja o lima son usados en las distintas preparaciones. Receta de cebiche chileno Ingredientes 1 kilo de corvina, salmón o lubina 1 morrón rojo 1 morrón verde 1 cebolla ½ taza de perejil picado ½ taza de cilantro picado 1 Taza de jugo de limón 1 taza de vino blanco 2 Cdas. De aceite de oliva ¼ taza de vinagre Sal
Preparación:
Cortar el pescado en cuadraditos de 1 cm. de lado, luego de sacarle todas las espinas al pescado. Poner el pescado en un bol de vidrio y en capas, el pescado, las verduras también cortadas en cuadraditos. Luego de cada capa, verter encima parte de la mezcla de jugo, vino y vinagre. No mover el pescado. Cubrirlo todo con el líquido. Dejarlo reposar en el refrigerador entre 3 y 4 horas. Servirlo sobre hojas de lechuga o en copas. También servir un vino blanco muy frío como bebida para acompañar. Nota: nunca use recipientes o cucharas de metal en la preparación del cebiche. Si lo prepara con mejillones, cocínelos antes, hasta que se abran, sacarles la carne y con ella preparar el cebiche, agregándoles los distintos sabores. Con cualquier otro pescado, prepárelo crudo, se cocina en el jugo del limón.
Comida Tipícas De La Zona Central.
Caldillo de Congrio
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar ...
INGREDIENTES (Para 6 personas)
* 2 Kg. de congrio entero
* 4 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
* 1 cebolla en corte pluma
* 2 dientes de ajo picados
* 1 tarro de tomates
* 1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
* 1/2 litro de fondo de pescado
* 3 cucharadas de aceite
* 3 cucharadas de crema líquida
* Cilantro fresco picado
* Sal y pimienta
PREPARACION
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
Agregar las papas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.
Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.
FONDO DE PESCADO
En una olla con agua fría echar los esqueletos y las cabezas de congrio o pescado, sin agallas y sin los ojos. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Baile Tipico De La Zona Central.
Refalosa
Es una danza de origen peruano vinculada a la zamacueca, que llegó a Chile hacia 1830.
Fue muy popular en la zona central del país durante el siglo XIX.
Pasó hacia Argentina a través de Chile, alrededor de 1835, de allí a los salones y a los campos de Cuyo donde tuvo vigencia hasta 1860 y, más débilmente, a las provincias de Córdoba, Catamarca, Santiago del Estero y Tucumán.
Refalosa con origen peruano.
Como género popular ya casi ha desaparecido, tal como se han extinguido otras danzas populares: el rin, la pericona y la sirilla.
El nombre se debe al estilo del baile, que básicamente se desarrolla arrastrando los pies hacia adelante y hacia atrás, como refalando (Chilenismo por resbalar, que significa deslizarse)
Es una danza de origen peruano vinculada a la zamacueca, que llegó a Chile hacia 1830.
Fue muy popular en la zona central del país durante el siglo XIX.
Pasó hacia Argentina a través de Chile, alrededor de 1835, de allí a los salones y a los campos de Cuyo donde tuvo vigencia hasta 1860 y, más débilmente, a las provincias de Córdoba, Catamarca, Santiago del Estero y Tucumán.
Refalosa con origen peruano.
Como género popular ya casi ha desaparecido, tal como se han extinguido otras danzas populares: el rin, la pericona y la sirilla.
El nombre se debe al estilo del baile, que básicamente se desarrolla arrastrando los pies hacia adelante y hacia atrás, como refalando (Chilenismo por resbalar, que significa deslizarse)
Suscribirse a:
Entradas (Atom)