Javiera Bastìas. 04
Marina Fuentes. 09
jueves, 2 de septiembre de 2010
La cazuela chilena
La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras. Curiosamente a pesar de su nombre hispano, los componentes del plato son de raíz indoamericana. Antes de la llegada de los españoles, en el sur se habría hecho un tipo de cazuela con gallina.
A pesar que el plato es constantemente asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es más antiguo de lo que se pensó en un principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capón Castellano. Sin embargo, este plato se remonta al de la olla podrida, plato español introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzaría una extraordinaria popularidad. La olla podrida española es un cocimiento de gran variedad de ingredientes, que con el correr de los años se transformaría en la sencilla y sabrosa Cazuela.
Paila marina
Paila Marina, preparación alimenticia chilena compuesta como su nombre lo indica de una mezcla de mariscos locales (Almejas, choritos, machas (navajuelas), picoroco, piure, etc., pescado (congrio), vino blanco, caldo de pescado y especias que se sirve caliente.
Según la tradición sirve para reponerse de la resaca producto de una borrachera ya que minimiza el efecto del alcohol. También se le atribuyen efectos afrodisiacos. Es un plato muy pedido por los turistas que visitan Chile.[1] por sus características locales y ser este un pais con costa muy extendida.
Tal como el Caldillo de congrio , tradicionalmente se sirve en una fuente o plato de greda.
Hay otro plato que es similar a la Paila Marina pero se llama Mariscal Caliente, que se prepara con mariscos con machas, cholgas, piure, longaniza, ulte, [[aji seco]. Este plato es consumido en las zonas centro y sur de Chile.
Si bien debe ser preparada para consumo inmediato. Actualmente se vende elaborada y congelada para recalentarla en microondas.
Ceviche Chileno:
orígenes Cebiche (o Cebiche) pertenece a todos los países de la costa sobre el Océano Pacífico de Sudamérica. No es sólo mejicano, o peruano o chileno. Sino que cada país tiene su propia forma de prepararlo, creando así diferentes sabores. Hay distintas hipótesis sobre su origen. Una de ellas dice que proviene de la palabra “cebo”, que era lo que usaban para pescar en las costas. Cuando llegaba la hora de cenar, el jefe daba la orden a los pescadores que comieran del pescado que estaba pronto para ser usado como cebo para la pesca. Este “cebo” era pescado crudo y tenía un olor muy fuerte. De manera que los pescadores le agregaban limón y otros ingredientes para mejorar su sabor. De esta manera, el cebo se transformó en esta preparación tan popular.Cebiche chileno: qué es?
Cebiche es básicamente, pescado crudo cocido por el jugo del limón o por el jugo de algún otro cítrico. Mejillones, salmón, corvina, camarones, lubinas, etc. son los distintos productos del mar usados para preparar cebiche en los distintos países. También, jugo de limón, pomelo, naranja o lima son usados en las distintas preparaciones. Receta de cebiche chileno Ingredientes 1 kilo de corvina, salmón o lubina 1 morrón rojo 1 morrón verde 1 cebolla ½ taza de perejil picado ½ taza de cilantro picado 1 Taza de jugo de limón 1 taza de vino blanco 2 Cdas. De aceite de oliva ¼ taza de vinagre Sal
Preparación:
Cortar el pescado en cuadraditos de 1 cm. de lado, luego de sacarle todas las espinas al pescado. Poner el pescado en un bol de vidrio y en capas, el pescado, las verduras también cortadas en cuadraditos. Luego de cada capa, verter encima parte de la mezcla de jugo, vino y vinagre. No mover el pescado. Cubrirlo todo con el líquido. Dejarlo reposar en el refrigerador entre 3 y 4 horas. Servirlo sobre hojas de lechuga o en copas. También servir un vino blanco muy frío como bebida para acompañar. Nota: nunca use recipientes o cucharas de metal en la preparación del cebiche. Si lo prepara con mejillones, cocínelos antes, hasta que se abran, sacarles la carne y con ella preparar el cebiche, agregándoles los distintos sabores. Con cualquier otro pescado, prepárelo crudo, se cocina en el jugo del limón.
Comida Tipícas De La Zona Central.
Caldillo de Congrio
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar ...
INGREDIENTES (Para 6 personas)
* 2 Kg. de congrio entero
* 4 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
* 1 cebolla en corte pluma
* 2 dientes de ajo picados
* 1 tarro de tomates
* 1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
* 1/2 litro de fondo de pescado
* 3 cucharadas de aceite
* 3 cucharadas de crema líquida
* Cilantro fresco picado
* Sal y pimienta
PREPARACION
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 4 a 5 minutos aproximadamente.
Agregar las papas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.
Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.
FONDO DE PESCADO
En una olla con agua fría echar los esqueletos y las cabezas de congrio o pescado, sin agallas y sin los ojos. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Baile Tipico De La Zona Central.
Refalosa
Es una danza de origen peruano vinculada a la zamacueca, que llegó a Chile hacia 1830.
Fue muy popular en la zona central del país durante el siglo XIX.
Pasó hacia Argentina a través de Chile, alrededor de 1835, de allí a los salones y a los campos de Cuyo donde tuvo vigencia hasta 1860 y, más débilmente, a las provincias de Córdoba, Catamarca, Santiago del Estero y Tucumán.
Refalosa con origen peruano.
Como género popular ya casi ha desaparecido, tal como se han extinguido otras danzas populares: el rin, la pericona y la sirilla.
El nombre se debe al estilo del baile, que básicamente se desarrolla arrastrando los pies hacia adelante y hacia atrás, como refalando (Chilenismo por resbalar, que significa deslizarse)
Es una danza de origen peruano vinculada a la zamacueca, que llegó a Chile hacia 1830.
Fue muy popular en la zona central del país durante el siglo XIX.
Pasó hacia Argentina a través de Chile, alrededor de 1835, de allí a los salones y a los campos de Cuyo donde tuvo vigencia hasta 1860 y, más débilmente, a las provincias de Córdoba, Catamarca, Santiago del Estero y Tucumán.
Refalosa con origen peruano.
Como género popular ya casi ha desaparecido, tal como se han extinguido otras danzas populares: el rin, la pericona y la sirilla.
El nombre se debe al estilo del baile, que básicamente se desarrolla arrastrando los pies hacia adelante y hacia atrás, como refalando (Chilenismo por resbalar, que significa deslizarse)
Leyenda De La Zona Central.
Cueva del Chivato
Una de las tantas Cuevas del Chivato, existió al pie de un cerro de la ciudad de Valparaíso, y dicen que era honda como la eternidad. Esta cueva estaba situada en el centro de la población. Los habitantes de Valparaíso sabían que había dado a la cueva su nombre y mucha celebridad cierto chivato monstruoso que, por la noche, salía de ella para atrapar a cuantos por ahí pasaban. Era fama que nadie podía resistir a las fuerzas hercúleas de aquel feroz animal y que todos los que caían en sus cuernos eran zampuzados en los antros de la cueva, donde los volvía Imbunches si no querían correr ciertos riesgos para llegar a desencantar a una muchacha que el chivo tenía embrujada en lo más apartado de su vivienda.
Una de las tantas Cuevas del Chivato, existió al pie de un cerro de la ciudad de Valparaíso, y dicen que era honda como la eternidad. Esta cueva estaba situada en el centro de la población. Los habitantes de Valparaíso sabían que había dado a la cueva su nombre y mucha celebridad cierto chivato monstruoso que, por la noche, salía de ella para atrapar a cuantos por ahí pasaban. Era fama que nadie podía resistir a las fuerzas hercúleas de aquel feroz animal y que todos los que caían en sus cuernos eran zampuzados en los antros de la cueva, donde los volvía Imbunches si no querían correr ciertos riesgos para llegar a desencantar a una muchacha que el chivo tenía embrujada en lo más apartado de su vivienda.Los que se arriesgaban a correr aquellos peligros tenían que combatir primero con una sierpe que se les subía por las piernas y se les enroscaba en la cintura, en los brazos y la garganta, y los besaba en la boca; después tenían que habérselas con una tropa de carneros que los topaban atajándoles el paso, hasta rendirlos, y si triunfaban en esta prueba, tenían que atravesar por entre cuervos que les sacaban los ojos, por entre soldados que les pinchaban. De consiguiente, ninguno acababa la tarea y todos se declaraban vencidos antes de llegar a penetrar en el encanto. Entonces no les quedaba más arbitrio para conservar la vida, que dejarse imbunchar, y resignarse a vivir para siempre como súbditos del famoso chivato, que dominaba allí con voluntad soberana y absoluta.
Lo cierto es que nadie volvía de la Cueva a contar lo que acontecía, y que casi no había familia que no lamentara la pérdida de algún pariente en la Cueva, ni madre que no llorase a un hijito robado y vuelto imbunche por el chivato, pues es de saber que éste no se limitaba a conquistar vasallos entre los transeúntes, sino que se extendía hasta robarse todos los niños malparados que encontraba en la ciudad.
(Versión de Oreste Plath)
Juegos Tipicos
"carrera a la chilena"las festividades tendrán un verdadero toque criollo campesino. Dicen que cuando hay carreras, mujeres y niños se acercan al lugar de la competencia, que por lo general es entre una larga alameda para ver a los valientes hombres que correrán los caballos a "capela", es decir, sin montura, sin estribos, sin espuelas y sólo agarrados de las crines. Suelen competir dos jinetes, quienes concitan las apuestas de los espectadores.HACER BAILAR AL TROMPO
Un cuerpo cónico de madera, una púa de metal en la punta y una cuerda que se enrolla en ella, componen al trompo, figura que ha sido protagonista de muchas horas de entretención y festividades en la vida criolla. 
Girar, bailar y hacer piruetas en el suelo es la misión de esta figura que, una vez lanzada por su dueño, debe enfrentarse a las amenazas de otros trompos danzarines que intentarán derribarlo. ENCUMBRAR VOLANTINES
con la llegada de la primavera nuestros cielos le dan la bienvenida a la llegada de miles de volantines de distintos colores, formas y tamaños que inician su temporada de juego.Septiembre es el mes ideal para encumbrar a estos personajes de papel, pues el viento de primavera es el óptimo para dar vida a las piruetas y danzas aéreas.
Características De La Zona Central♥
La Zona Central Chile es una de las seis grandes regiones geográficas en que se divide el país. Está compuesta por la Región de Valparaíso, la Región del Libertador General Bernardo O'Higgins, Región del Maule, parte de la Región del Biobío y la Región Metropolitana de Santiago.
Históricamente, ha sido la principal zona del país y es la zona con mayor número de habitantes(reúne cerca del 74% de la población total de Chile), que además concentra el mayor porcentaje de la productividad económica del país, debido a su favorable clima mediterráneo, y mediterráneo continentalizado en el interior. En un sentido estricto se trata de un valle, sino de una planicie estrecha con valles menores y flanqueada al este por la cordillera de los Andes y al oeste por la de la Costa.
Su economía mezcla la extracción de recursos naturales, a través de la explotación forestal, la agricultura y la pesca, y la industria.
Sus principales ciudades son Santiago de Chile, San Antonio, Valparaíso, Viña del Mar, Rancagua, Curicó, Talca y Chillán.
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